Thursday, March 26, 2015

炸香蕉糕

 

屋后的那块空地,除了种木瓜,芒果和水翁,也种了好几棵香蕉树。其中三棵不约而同地各长了一大窜的香蕉。上星期,其中一棵香蕉树倒下,香蕉也被砍了下来,才一星期而已,全部香蕉都熟透了。这下子我可要大展身手,把这些香蕉快快给解决掉。其中一部分都东分西分的分给了亲戚和邻居,自己也留下一些。参考了安迪漾的年糕面糊,炸了外皮带酥脆的香蕉糕,太好吃了。(看漏了食谱,没放低筋面粉,可是还是一样那么赞!)

摄影不是我的强项,一直以来都是边拍边学的。户外拍摄还好,可是室内拍摄我真的不行,掌握的不好,看看这集照片就知道了,今天就献丑啦。。哈!

 
 
 
炸香蕉糕

 
材料:
120g
普通面粉
30g
低筋面粉
30g 粘米粉
15g
木薯粉
2
粒 蛋 (我把蛋的分量换成120ml水)
120ml

1tbsp
细砂糖
1tsp
适量香蕉


做法:
1
)把香蕉去皮切半。
2
)将所有材料搅拌均匀,放置15分钟。
3)热油锅,把香蕉沾上面糊,以中火炸至金黄色即可。

 
 
 
 
看见了吗?还有两大窜香蕉等待成熟中。。嘻!
 
 
 
 
 
 
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Wednesday, March 25, 2015

白萝卜糕

 
 
 
糕点当中,我还是比较喜欢咸香口味,吃了没那么腻。之前有试做过白萝卜糕,可是半熟,应该是蒸的时间不够长。。这糕点趴地来得真好,让我可以再战萝卜糕,成品出来好满意,硬软适中,把它煎一煎更加美味。
选来了Eileen家的,谢谢她的好食谱,赞赞赞!
 
 
 
 

白萝卜糕
 

材料:
350g
白萝卜刨丝(瘦形白萝卜)(挤干水份)
250g
粘米粉
30g
木薯粉
30g
澄粉
20g
虾米(我放30g
800ml
水(分成两部分)
1tbsp
蒜末
1tbsp
葱头碎

调味料:(可自行调味)
2tsp

1tbsp

2tsp
酱青
1tsp
胡椒粉
数滴 麻油

做法:
1
)把虾米浸软,再用blender搅碎(建议不要搅太碎)。
2
)放少许油,把蒜末及葱头碎爆香,再把虾米加入炒香。
3
)倒入白萝卜丝及一半的水翻炒片刻。
4
)把所有粉类混合,倒入另一半的水,加入所有调味料搅拌均匀。
5
)转成小火,把面糊慢慢倒入做法3)里,用木匙不停搅拌至浓稠状。
6
)倒入抹油的7寸方模里,大火蒸约45分钟即可。
7
)等完全冷却才切片,也可将切片的萝卜糕煎熟沾辣椒酱一起享用。
小小记忆:
1
)我把挤干的萝卜水加入清水分量。
2
)萝卜糕也可沾上少许沾米粉才下油煎,但我省略沾粉的部分


 
 

  
 
 
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Tuesday, March 24, 2015

九层糕

 
 
 
九层糕是我爱吃的糕点之一。记得小时候,最喜欢一片一片撕下来放进口里,感觉这样吃特别好吃。哈,傻傻的!
Google了一番,才知道九层糕有好几种做法。。传统式的用了粘米粉和木薯粉;娘惹式的另加了绿豆粉;而印尼式的是木薯粉份量较多过粘米粉,口感是Q Q的。为了安全起见,试做了传统式的,一款大多数人都能接受,而我又不用一个人消耗掉一整个。嘻!
选来了Sonia家的,谢谢她的好推荐,这食谱很好操作,口感也很赞。

参考这里
 

 
 
九层糕

 
材料:
(A)
400ml

70g
细砂糖(我加多30g
400ml
椰浆
5
片香兰叶

(B)
180g
粘米粉
120g
木薯粉

(C)
适量 红色素

做法:
1
)将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡,熄火把香兰叶取出,放凉备用。
2
)把材料B混合,再倒入做法1),过筛,分成两部分(600ml480ml)。
3
)把大部分(约600ml)面糊加入红色素,搅匀。
4
)在7寸模涂上适量食油,放入蒸炉加热,倒入一层120克的红色面糊以中大火蒸约4分钟。
5
)倒入第二层120克白面糊,放入蒸炉蒸约四分钟,重复至第八层面糊。
6
)倒入最后一层红色面糊(可加深少许色素),蒸约12分钟。
7
)完全冷却后(约4小时),才切片享用
 
 

 
 
 
 
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Monday, March 23, 2015

芝麻芋香年糕球

 
石沉大海了一段日子,今日,我终于再次归队了。。
我这人懒起来,真的很会“涂”,这大年初二的作品在我手上“涂”到今天才上贴。我看我是无药可救了;可是勤劳起来,我却是可以天天上贴的。哈哈!去年的聚会吃过了May May亲手做的这道芝麻芋香年糕球,马上爱上了它,一直都对它念念不忘。趁着今年新年期间,家里年糕多的是,赶快动手做了乘二的分量和家人亲戚一起分享,深受好评哦!多多步骤的做法,都是值得的。。
食谱参考May
 
 
芝麻芋香年糕球
分量: 19
 
材料:
160g 橙番薯 (蒸熟压成泥)
80g
普通面粉
50g 糯米粉
50g 
细糖
240g 芋头(蒸熟压成泥)
年糕 (切成小方块,约1.5cm
白芝麻

做法:
1)将番薯,面粉和糖混合成团,分成每粒12克,备用。(番薯蒸好带有水分,无需加水)
2
)把芋头泥分成每粒12克,没粒包入一小方块的年糕。
3
)将做法(1)的番薯团压扁,包入做法(2)的芋球粒,沾满白芝麻即可。(稍微弄湿手掌会比较容易沾上白芝麻)
4
)放入油锅里,以中火炸至金黄色即可。
 
 
 
 
 
 
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Wednesday, December 3, 2014

榴莲北海道蛋糕 (烫面法)


这几天工作真的忙晕了,正想去见周先生之时,突然想起。。。还好赶得及今天的北海道小蛋糕列车。。哈!




榴莲北海道小蛋糕(烫面法)


材料:

5 蛋黄
50g粟米油
80g 牛奶
100g 低粉

5 蛋白
90g 细砂糖
½茶匙 柠檬汁

榴莲馅:
130g 打法植物性鲜奶油
50g 打发动物性鲜奶油
350g 榴莲泥(必须过筛)
·         把以上材料全部混合均匀即可


做法:
1)将牛奶和植物油隔水搅拌煮熟(不需要煮滚,有点热,冒烟,温度大约65度),熄火,加入低粉拌均匀。
2)分三次加入蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊。
3)把蛋白打至起泡,分次加入细砂糖和柠檬汁,搅拌至显湿性发泡,接近硬性发泡即可。
4)将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌,再加入剩余的蛋白霜,轻而快的搅拌均匀。
5)把面糊倒入纸杯,9分满。
6)放入预热烤炉,以150度烤约25分钟。
7)蛋糕出炉后,斜躺至凉。。
8)待冷切后,挤入榴莲馅和挤花,然后放进冰箱冷藏更美味。

小小心得:
1)把面糊烫热主要是让蛋糕组织更加绵细,又有弹性,回缩机率也会大大减低。
2)烘烤时,可以尝试一直改变烤箱温度,加长烘烤的时间,是为了让蛋糕可以慢慢成长,稳定,达到不回缩的状态。
3)蛋白不需要打至过度硬性发泡,这样烤出来的蛋糕体才不容易爆裂。








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