Friday, September 12, 2014

金牌土司

Planta 加糖。。这样的古早味吃法最赞
 
 
这直接法的金牌吐司已做了好几回,今天才把它上贴,可见最近的上贴次数怠慢了许多。无论怎样,工作或私人事务还是在先,部落这地方只是生活中的小插曲,是我闲空时刻最好的消遣地方,把食谱都一一做个记录和大家分享与交流,总而言之,就是不会给自己太大的压力,限定时间一定要上贴。
Sonia的好介绍。。金牌土司,无蛋只用冷牛奶,减糖少牛油,发酵时间虽然拉长了,可是面包出炉后的柔软度和奶香味确实让人惊喜的。我也诚意推荐给大家这超赞的金牌土司。
 
食谱可参考这里这里
 

金牌吐司
 

375g  高筋面粉
30g
3/4tsp  
1tsp 即用酵母
240g 冷牛奶
20g 有盐牛油

 
做法:

一般面包做法。

*总重量 660g。分割成3分,放进有盖450 吐司模,待发至90%满。预热烤箱开风扇,200度烤35分钟。
 
 

 
 
吐司好软,脱模时不小心摔了一脚,破相了。。^^
 

Monday, September 8, 2014

椰糖燕菜月饼




今天是八月十五中秋佳节,
一连气送上了几款月饼给大家,
也祝福你和家人。。
月圆人团圆,
中秋节快了 ^^

 
食谱参考美娘子


椰糖燕菜月

 
材料:

A。燕菜蛋黄

参考之前

B。椰奶内馅
100g 清水
100g 椰奶(无须太浓厚)
2 tbsp
3g菜燕粉
两片 班兰叶(打结)

 
C。椰糖外皮
300g 清水
80g 马六甲椰糖(切碎)
5g 菜燕粉
两片 班兰叶(打结)


[
做法]
1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。 
2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
3)将(C)的材料煮至椰糖完全熔化至滚,然后过滤。
4)倒入少许的(3)椰糖燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的椰奶蛋黄馅。 最后将剩下的椰糖燕菜水把模子填满即可。
5
)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。



 
 

红豆沙绿茶燕菜月饼


 


食谱参考美娘子

红豆沙绿茶燕菜月饼

 材料

 (A)燕菜蛋黄

参考这里

 
(B)绿茶内
100g 清水
100
g 豆奶
1tbsp  绿茶粉
2 tbsp
3g 菜燕粉


(C) 红豆沙外
500g 清水
6
g 菜燕粉
两片 班兰叶(打结

 
[做法]

 1. (B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗蛋黄菜燕,待凝固备用。 

2. (C)的红豆沙材料煮至滚,然后过滤

3. 倒入少许的(3)红豆沙燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的绿茶蛋黄馅

4. 最后将剩下的红豆沙燕菜水把模子填满即可

5. 把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的



 

豆奶黑芝麻燕菜月饼


 
 食谱参考美娘子
 
 
豆奶黑芝麻燕菜月饼

 
材料

 (A)燕菜蛋黄 

参考这里

 
(B)黑芝麻内
220g 清水
3tbsp  黑芝麻粉
2 tbsp
3g 菜燕粉

 
(C) 豆奶外
500g 豆奶
5g 菜燕粉
两片 班兰叶(打结

 

[做法]

 1.把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子。然后放入一颗蛋黄菜燕,待凝固备用。 
2.将(C)的豆奶材料煮至滚,然后过滤
3.倒入少许的(3)豆奶燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的黑芝麻蛋黄馅
4 最后将剩下的豆奶燕菜水把模子填满即可
5.把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的



巧克力「烤皮」月饼



食谱参考这里_
 
 
巧克力「烤皮」月饼
分量:8粒

225g
普通面粉
35g
巧克力粉 / 可可粉
170g
糖浆
50g
花生油
1tsp
碱水
1/8tsp
苏打粉

馅料:
低糖黑芝麻、低糖白莲蓉

125g模型~95g馅料、60g饼皮


做法:
1.
将所有材料混合拌均,盖上保鲜纸,放置一旁休面30分钟之后,便可包馅做成月饼。
2.
放入预热烤炉190c,烤10分钟,取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉烤10-15分钟。
3.
烤好的月饼,等2-3天回油。享用
***月饼表皮不用涂抹蛋液



 

班兰冰皮月饼



食谱参考这里



材料:
130g -
香港糕粉
35g -
澄面粉
35g -
低筋面粉
135g -
糖粉(过筛)
50g
白油
120g
冰水
30g
新鲜香兰叶汁

63g
模型~低糖莲蓉+低糖黑芝麻30g x 16

做法 :
1.
香港糕粉+澄面粉+低筋面粉过筛 (全部一起放进烤炉18010-15分钟)
2.
把全部材料拌匀, 搓成有弹性的粉团后,放入冰箱休息30分钟,才取出来把馅料包入,再用月饼模印出花纹,即可收藏在冰箱冷藏
 
 
 

Thursday, July 31, 2014

烧包

 

自制烧包出炉啦,第一次尝试,虽然包到不是很美,可是味道却很棒!材料做法都没我想象中的难,需要改进的就是我的捏功,下次再挑战,因为还是自制的最健康好吃。

谢谢Kathrine Kwa 老师的无私分享。

 




烧包

 
材料:
(A) 水皮材料:
200g 普通面粉
60g 牛油
2tbsp
100ml 清水

(B) 油皮材料:
160g 普通面粉
100g 白油
 
做法:
1.将(A)水皮材料搓成面团,用布盖着修面10分钟。
2.将(B)油皮材料搓成面团,用布盖着修面10分钟。
3.将(A) (B) 面团各分成20分钟,搓圆。
4.用(A)包入(B),擀成长形,卷起,重复这步骤一次, 然后搓圆休息10分钟。
5.将面团擀成圆薄片,包入馅料,以螺旋形折起,排放在烤盘上,涂上蛋液,放入预热烤箱,以200度烤15分钟。取出再涂上蛋液,洒上少许白芝麻,继续烤15分钟至金黄色即可。

 
馅料
材料:
300g 鸡肉 (切碎)
1粒 大葱 (切丁)
30g 杂豆或青豆

调味料:
1tsp
2tbsp 白糖
1tbsp 耗油
1tbsp 麻油
1tbsp 生抽
1tsp老抽
少许 五香粉
适量 水

芡汁:
½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀

做法:
1. 热3tbsp油,把大葱炒香,加入鸡肉炒一炒,再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡,取出待冷。