Thursday, July 31, 2014

烧包

 

自制烧包出炉啦,第一次尝试,虽然包到不是很美,可是味道却很棒!材料做法都没我想象中的难,需要改进的就是我的捏功,下次再挑战,因为还是自制的最健康好吃。

谢谢Kathrine Kwa 老师的无私分享。

 




烧包

 
材料:
(A) 水皮材料:
200g 普通面粉
60g 牛油
2tbsp
100ml 清水

(B) 油皮材料:
160g 普通面粉
100g 白油
 
做法:
1.将(A)水皮材料搓成面团,用布盖着修面10分钟。
2.将(B)油皮材料搓成面团,用布盖着修面10分钟。
3.将(A) (B) 面团各分成20分钟,搓圆。
4.用(A)包入(B),擀成长形,卷起,重复这步骤一次, 然后搓圆休息10分钟。
5.将面团擀成圆薄片,包入馅料,以螺旋形折起,排放在烤盘上,涂上蛋液,放入预热烤箱,以200度烤15分钟。取出再涂上蛋液,洒上少许白芝麻,继续烤15分钟至金黄色即可。

 
馅料
材料:
300g 鸡肉 (切碎)
1粒 大葱 (切丁)
30g 杂豆或青豆

调味料:
1tsp
2tbsp 白糖
1tbsp 耗油
1tbsp 麻油
1tbsp 生抽
1tsp老抽
少许 五香粉
适量 水

芡汁:
½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀

做法:
1. 热3tbsp油,把大葱炒香,加入鸡肉炒一炒,再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡,取出待冷。

 



 

Thursday, July 24, 2014

Japanese Cheesecake



和美女水晶电聊了几次,她都大大推荐这日式芝士蛋糕,“不骗你,很好吃的,一定要做,我做了七八次了”。。哈哈,美女几次的大力推荐让我心动了,非试不可。

一做之下,果然爱上了,非常非常好吃的一款芝士蛋糕。轻盈的蛋糕体,绵密的口感,还带有淡淡的柠檬清香味,真的好赞。谢谢水晶的好介绍,这蛋糕不只我爱,我家人朋友也很爱哦。现在闲来无事,想吃蛋糕都会选择做这个,哈!

谢谢靓女Helena 的好食谱

 

Japanese Cheesecake

 

材料:
200g奶油奶酪(cream cheese) 室温
30g 细砂糖
30g 无盐奶油, 室温
3个蛋黄
100ml动物性淡奶油( heavy whipping cream),室温
5ml 柠檬汁
5ml 蓝姆酒
30g 低筋面粉
10g 粟米粉
3 蛋白
50g 细砂糖
 
2大匙apricot jam  1 大匙水
做法:
1 . 在活底模(7寸/18cm模), 底部垫一张大小合适的油纸。用一张锡纸将模子底部包起来,防止水浴烤的时候底部进水。

2. 用搅拌器(balloon whisk)将奶油奶酪和30g糖打至无粒状。加入牛油,继续打至油滑。逐一加入蛋黄搅匀。然后加入奶油搅拌均匀。

3. 调搅拌器最慢速,加入加入柠檬汁和蓝姆酒搅拌均匀后一次过拌入事先过筛两篇的低筋面粉和粟米粉。混合均匀既可。(或用橡皮刮刀将粉类拌入奶酪糊里)。

4. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

5. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

6. 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。

7. 1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

8. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。

9 .继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。不要打圈搅拌。

10. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水,大概3CM的高度的滚水。

11. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,150 C30分钟,转140 C 60分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即熟透。

12. 把烘炉门稍微开启,让蛋糕在炉里慢慢降温15分钟(避免忽然降温蛋糕下榻)。

13. 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。
 
14 用一小碗装入果酱和水,微波炉叮热10秒,搅匀,涂抹果酱在蛋糕表面。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用
 


 

Tuesday, July 22, 2014

蒸巧克力蛋糕


推荐。。。如果你也和我一样大爱巧克力的话,这蛋糕肯定不能错过,那浓郁的巧克力香味加上湿润的蛋糕体,会让你吃得满足开心。。

食谱参考长腿美女


蒸巧克力蛋糕

 

材料:
(A)
180g无盐奶油, 室温
150g 细砂糖
200g 淡奶
1/2tsp 香草精
1tbsp Rum / Kahlua

(B)
2个蛋 (稍微打散)

(C)
100g 面
50g 可可粉
1tsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
 
做法:
1)将材料(A)放入锅里,小火搅拌至糖及奶油溶化,熄火,稍微冷却。
2)把材料(B)倒入做法(1)里,混拌均匀。
3)将材料(C)筛入盆里,再把做法(2)倒入,搅拌均匀。
4)把面糊倒入铺纸的模型里,再用铝锡纸盖上,以中火蒸约45分钟。
5)待蛋糕冷却,才脱模。

 
淋面巧克力酱:
70g 巧克力块
70g 动物性奶油
1tsp 无盐奶油

做法:
1)将所有材料放入锅里,隔水融合即可。


 




Wednesday, July 16, 2014

黑糯米红龟糕


不要看它外型黑黑的,它可好吃呢!外层是加了黑糯米粉的关系,所以黑鲁鲁,有着淡淡的黑糯米香,加上那甜绿豆内陷料,真的不错吃。

谢谢远方朋友送来这模子,这个模真的好敲到偷笑。。喜欢 ^^

食谱可参考美娘子和靓女Helena



黑糯米红龟糕

材料:
80克  番薯泥
1
汤匙  二砂糖
50
克  温水(慢慢加入)
40
克 黑糯米粉
80
克 糯米粉
1
汤匙 食油

做法:
1)番薯用大火蒸熟,趁热压烂成泥,备用。
2
)把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3
)将面团分出小等份,包入馅料。
4
)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在香蕉叶上。
5
)以中火蒸约2分钟开盖,再蒸两分钟,开盖,然后继续蒸一分钟取出,并涂上少许食油,待冷后即可食用。 (间中掀开盖子,蒸出来的糕点,纹路回明显)
红龟糕馅料:
200克 绿豆瓣
100克 细砂糖

做法:
1.
绿豆瓣浸透4小时,蒸直软熟。加点水用食物搅拌机搅烂。
2.
热锅下1大匙葱头油,把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅边,盛起备用。(我另加了少许炸葱,馅料会更香)

小小记录:
中型寿字模 = 60克(皮40 / 20克)