Wednesday, December 3, 2014

榴莲北海道蛋糕 (烫面法)


这几天工作真的忙晕了,正想去见周先生之时,突然想起。。。还好赶得及今天的北海道小蛋糕列车。。哈!




榴莲北海道小蛋糕(烫面法)


材料:

5 蛋黄
50g粟米油
80g 牛奶
100g 低粉

5 蛋白
90g 细砂糖
½茶匙 柠檬汁

榴莲馅:
130g 打法植物性鲜奶油
50g 打发动物性鲜奶油
350g 榴莲泥(必须过筛)
·         把以上材料全部混合均匀即可


做法:
1)将牛奶和植物油隔水搅拌煮熟(不需要煮滚,有点热,冒烟,温度大约65度),熄火,加入低粉拌均匀。
2)分三次加入蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊。
3)把蛋白打至起泡,分次加入细砂糖和柠檬汁,搅拌至显湿性发泡,接近硬性发泡即可。
4)将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌,再加入剩余的蛋白霜,轻而快的搅拌均匀。
5)把面糊倒入纸杯,9分满。
6)放入预热烤炉,以150度烤约25分钟。
7)蛋糕出炉后,斜躺至凉。。
8)待冷切后,挤入榴莲馅和挤花,然后放进冰箱冷藏更美味。

小小心得:
1)把面糊烫热主要是让蛋糕组织更加绵细,又有弹性,回缩机率也会大大减低。
2)烘烤时,可以尝试一直改变烤箱温度,加长烘烤的时间,是为了让蛋糕可以慢慢成长,稳定,达到不回缩的状态。
3)蛋白不需要打至过度硬性发泡,这样烤出来的蛋糕体才不容易爆裂。








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Friday, November 14, 2014

南瓜甜甜球



把甜甜圈做成圆球状,不止小朋友喜欢,大人也很爱。。。

 



南瓜甜甜圈

材料:
220g  高粉
90g 
南瓜
45g  
蛋液
50g 
细砂糖
40ml  
牛奶
15g 
奶粉
1/4tsp 

3g 
即溶酵母
20g 
牛油


做法:
1)把所有材料(除奶油)混合揉成团,再加入奶油,搅拌至扩展阶段。

2)用保鲜纸盖上,发酵30分钟。

3)把面团分割每份18g,滚圆,最后发酵15分钟。

4)烧热油,以中火炸至金黄色,捞取快速沾上细砂糖即可



 




Monday, November 3, 2014

三味小波萝



又蓝又灰的星期一。。。今早,在床上挣开眼睛的那一刻,脑子里的第一个讯号。。“不想上班去”。。。感觉自己对目前的工作越来越提不起劲,应该是时候让自己放个假,冲电去。。

依依不舍的欢送了金当当的南瓜蜜月,这个月,为面包物语而忙,这样下去怎么享瘦啊!哈。。
 
食谱参考孟老师的100到面包(第62页)

 
 


三味小波萝

材料:

A
160g 高粉
30g
低粉
25g
细砂糖
1/2tsp
即溶酵母
少许
10g
奶粉
1
蛋黄 

B
15g
无盐奶油
1/2tsp
可可粉
1/2tsp
抹茶粉

C

 菠萝皮:
45g 无盐奶油(室温软化)
35g
糖粉
1
蛋黄
10g
奶粉
70g
低粉 (过筛)
1/2tsp
可可粉
1/2tsp
抹茶粉


做法:
1
)将材料(A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
2
)加入材料(B的奶油,甩拌至薄膜阶段。
3
)将面团分成三分,其中两份个别加入可可粉及抹茶粉,搓揉均匀。
4
)三种面团分别放入容器发酵60分钟。
5
)将材料(C的奶油加入糖粉及蛋黄,搅打成松发状,加入奶粉及低粉,用刮刀搅拌成团。
6
)将菠萝皮分成三份,其中两分加入可可粉及抹茶,搓揉均匀,盖上保鲜纸松弛10分钟。
7
)三种面团及三种菠萝皮分割成4份,面团滚圆后盖上同色的菠萝皮,放入满分烤模,最后发酵25分钟。
8
)面团表面刷上蛋黄液,放入预热烤箱,以175度烤约20分钟。








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Friday, October 31, 2014

南瓜ondeh-ondeh


今天,金当当的南瓜蜜月终于圆满闭幕,就献上圆圆的南瓜ondeh-ondeh欢送吧!感觉有点依依不舍呢。。哈!

食谱参考Sonia




南瓜ondeh-ondeh


材料:
100g 南瓜泥
150g 糯米粉
20g 木薯粉
80g 水 (自行调整)

馅料:
100g 椰糖 (切碎)

装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 


做法:
1) 把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用.
2) 把粉类加入南瓜泥中,再加入水揉至光滑粉团.
3) 把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆.
4) 取一小锅,放入适量水,煮滚.
5) 把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起.
6) 放入冰水里,浸一会儿捞起。
7) 放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成.




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Thursday, October 30, 2014

南瓜满分


又是南瓜。。这天尝试把南瓜泥加入满分,果然有惊喜,组织好细滑,口感湿润,满分还带有微微的南瓜香呢!喜欢南瓜的你,也试试吧,你会爱上它哦!
 



南瓜满分

分量:12

 
材料:
150g  无盐奶油 (室温软化)
120g  细黄砂糖
1g  
1tsp   Vanilla 香精
2颗  蛋(一颗约60g
60g  牛奶 / 豆奶
200g  南瓜泥
240g  低筋面粉
1 1/2tsp  泡打粉
1/2tsp  苏打粉

表面:
适量干椰丝

 
做法: 
1.奶油,细砂糖和盐搅拌至蓬松。
2.分次加入蛋液搅拌均匀,倒入Vanilla 香精。
3.筛入低筋面粉,泡打粉和苏打粉,混合均匀。(切忌过度搅拌,会影响满分口感)
4.再倒入牛奶和南瓜泥,快速搅拌至面糊呈现光泽。
5.将面糊倒入纸杯中约78分满,放入预热155度的烤箱,烤约30分钟至熟即可。


 
 



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Wednesday, October 29, 2014

南瓜舒芙蕾松饼

 
十月,这南瓜蜜月让部落热闹了起来,我也变得好勤劳,几乎天天都有南瓜作品排队上贴子,我很久都没像今天那么勤劳了。哈!我想,这南瓜接力赛应该都让你我都活跃了起来吧。
 
推荐给大家这个口感与戚风相识的松饼,比起其它的松饼,这个很轻盈松软,不会很扎实。而且它不同之处就是,这是用来“煎”而不是“烤"的。。值得一试!
 
食谱参考黄金比例的舒芙蕾松饼
 
 


 
南瓜舒芙蕾松饼


 
材料:
(A)

1个 蛋黄
1tbsp 牛奶

15g 低筋面粉(过筛)
1/4tsp奶粉
1/4tsp泡打粉
 
(B)
1个 蛋白
1tbsp 细砂糖

表层装饰:
南瓜切片

配料:
肉桂粉 适量


做法:
1. 把材料(A)依次序混合搅匀。搁置一旁,待用。
2. (B)的蛋白打至起小泡,然后加入糖,打至显湿性发泡,小弯钩状态。
3. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。
4. 再将拌匀好的面糊倒入其余蛋白霜,轻而快拌匀即可。
5.平底锅放入一小片牛油,热锅后,倒入全部面糊。
6.以小火煎至底部金黄色,然后表面放上南瓜片,翻面,再煎至金黄色至熟即可。






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Tuesday, October 28, 2014

蒸南瓜咸糕


吃腻了甜甜的南瓜甜点,今天来个咸口味的,咸咸香香,十分赞,吃了好满足。 
谢谢长腿美女的超赞食谱,好吃到不得了。。。




蒸南瓜咸糕
 
材料:
200g 南瓜(切丁状)
250g 粘米粉
20g 木薯粉
500ml
70g 虾米(浸软,剁碎)
10粒 小葱头(切片)

调味料:

1tsp
1tsp
1/2tsp 鸡精粉
1/2tsp 胡椒粉
1/2tsp 五香粉 (我另加)

表层装饰:

葱花,红辣椒丝,炸葱油


做法:

1)将调味料加入粘米粉及木薯粉里,再把水倒入,拌匀备用。
2)倒入适量油在锅里,将小葱头片爆香至金黄色,再把虾米倒入翻炒至香。
3)取出一半的份量(装饰用),再把南瓜丁加入炒约1分钟。
4)转去小火,再把一半的粉液(做法1)倒入拌匀约2分钟。
5)熄火后,把剩余的粉液倒入,混拌均匀。
6)将南瓜面糊倒入抹油的7寸烤模里,并将表面抹平。
7)放入蒸炉,以中大火蒸约45分钟。
8)待冷却后,脱模,并洒上葱花,辣椒丝,炸葱油及虾米做装饰

 


 
 
 
 
 


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