Thursday, August 13, 2015

黑芝麻老式面包


最近的日子都是懒散的,也可以说是惬意的渡过。。觉得好享受的,哈!可是,偶尔还是得浮上水面,和大家分享。
八月,Jess 美女家的活动,我又怎能错过呢,选来了这款健康面包来助阵,只是把白砂糖用了黄糖替代,面包变得更美味了。
 



黑芝麻老式面包 (参考自 爱和自由 


酵头:
105g  高筋面粉/包粉
45g  低筋面粉
12g 黄
3g  即发干酵母
120g  水

1. 材料混合均匀后室温发酵2小时
  
  
主面团:
105g  高筋面粉
25g  低筋面粉
20g  黑芝麻粉
48g  黄
1/2小匙 盐
12g  奶粉
45g  蛋
27g 
36g  无盐奶油

表面装饰:
黑芝麻 (炒香)


做法:
1. 发酵完毕的酵头与主面团材料(除了无盐奶油)打至光滑,加入无盐奶油打出薄膜且具延展性的面包,发酵至2倍大约60分钟。
2. 排气,分割成16x 35克,修面15分钟,滚圆,排入8寸烤盘 。
3. 后发直双倍大,刷蛋液,撒上黑芝麻粒,直接送入已预热烤箱, 170度, 20分钟,(温度与时间请随自家烤箱调整)出炉后立即刷上奶油。

 







 
 
This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ August 2015 Event Theme : Brown Sugar & Molasses organised by Zoe of Bake for Happy Kids, Doreen of My Little Favourites DIY and hosted by Jess of Bakericious
 
 
 

Tuesday, April 21, 2015

咖哩马铃薯泡芙

 

一直以来,我对鸡或猪肉都不怎么喜爱,很多时候点了大包也只吃包不吃肉,把肉煮得黑鲁鲁的,有时候我勉强还可以接受,煮的白白的我完全不爱,总是觉得有异味就是了,可是白斩鸡我却很爱,哈哈!好难搞,总之就是怪人一个。这天,好想吃泡芙,做了个无肉版的咖喱马铃薯泡芙,这个真是赞,下次会试试加些芫茜,增加香气。
 



咖哩马铃薯泡芙

材料:

5片 市售泡芙皮 (Kawan牌子)

馅料:
450g 马铃薯(切小颗粒,蒸约8分钟)
1 洋葱
适量 菜油
1 咖喱叶
1 tbsp   辣椒粉
1 tbsp   辣椒
1tbsp  肉类咖喱粉 
3
tbsp 田师傅咖喱酱料
适量清水
1tbsp  生抽
适量 

做法:
1)  馅料:锅中热油,加入咖喱叶及洋葱炒香
2)  加入马铃薯粒、咖喱粉辣椒粉和辣椒糊,炒匀。
3)  加适量清水焖煮一会儿,最后加生抽和盐调味即可。
 
1) 组合:泡芙皮包入馅料,四边涂上蛋液,对折,用叉子压紧即可。
2 预热烤箱200度,烤约25分钟至金黄色即可。






Friday, April 17, 2015

香兰夹心蛋糕

 
 
小时候常吃的一款蛋糕,也是传统式的结婚礼饼盒里,不可缺的夹心蛋糕,简简单单很好吃,很让人想念。
 



香兰夹心蛋糕

材料:

6 蛋黄
55g粟米油
25g椰浆
60g 香兰汁
80g 低粉
6 蛋白
80g 细砂糖
½茶匙 柠檬汁

牛油馅:

60g 牛油
60g Cream well
45g 糖粉
全部一起打发即可

表面:
干椰丝
 

做法:

1)烤盘铺上蛋糕纸备用。(11 x 11寸方形模)
2)蛋黄和细砂糖拌均匀,加入油和牛奶,筛入过筛的低粉,搅拌均匀。
3)用电动搅拌器把蛋阿白打至起泡,分次加入细砂糖,搅拌至显湿性发泡。
4)将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌,再加入剩余的蛋白霜,轻而快的搅拌均匀。
5)把面糊倒入烤盘,用刮刀把表面刮平,轻轻敲出气泡。
6)放入预热烤炉,以160度烤约25分钟。

7)蛋糕出炉后,马上将烤纸撕开散热。
8)待冷切后,把蛋糕切一半,涂上牛油馅,再叠上另一半蛋糕。上层再涂上一层牛油馅,铺上干椰丝,切开即可。 





Friday, April 10, 2015

椰丝面包


古早味。。。椰丝面包。这是小时候我最爱的一款面包,每天时间一到,流动面包小贩就会载着各式各样新鲜出炉的面包来卖,每天同一时间,只要安哥小贩的小摩哆“比比”一声响,我就会飞快跑出屋外和小贩安哥招手买面包。如今,这一切也只是回忆。想吃这款古早味面包,也唯有自己动手做了。
 



椰丝面包

面团材料
160g 高筋面粉
40g 低筋面粉
2g 即溶酵母
30g 细砂糖
少许 盐
8g 奶粉
20g 蛋液
105g 牛奶
20g 奶油


表面
干椰丝

馅料
200g 椰丝
100g 椰糖
1tsp 盐
3片 香兰叶(打结)
50g 清水

做法
1)将清水,椰糖及盐煮至糖溶解,加入香兰叶及椰丝,小火炒至干即可。


做法:

1)一般面包搅拌与基础发酵,60分钟。
2)将发酵好的面团,排气,分割成16个,修面15分钟。
3)滚圆后,包入馅料。排入9寸方形烤盘,进行最后发酵45分钟。
4)在面团上撒上干椰丝,无须涂蛋液。
5)放入预热烤箱,以170度烤约20分钟








Wednesday, April 1, 2015

斑马牛油蛋糕



 
第一次学做斑马纹,怎知道成品出来,哈哈,即然变成了不像斑马纹的斑马纹牛油蛋糕。好羞,还是得放上来献丑,原因是它很香很好吃,需做个记录,也和大家分享。
 
 
 


斑马牛油蛋糕

材料 : 8吋圆模

250克 牛油
200克 砂糖
5粒 鸡蛋

210克 低筋面粉
1/2 茶匙发粉
20克 可可粉

2 汤匙 动物性奶油


做法 :

1. 首先将牛油搅拌至软化。
2. 接着加入幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
3. 接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋, 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。
4. 加入牛奶继续搅拌均匀。
5. 加入筛过的发粉和低筋面粉。然后顺着一个方向,例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继 续搅拌。
蛋糊搅拌均匀后,取出大约三分之一,加入筛过的可可粉, 然后搅拌均匀,成可可面糊。
6.首先舀2大匙原色面糊放入模中间,上层放1大匙可可色面糊,千万别用汤匙转平,重复至完。
7.将蛋糕模放入预先加热的烤炉,以170度摄氏烘烤大45分钟, 待凉。
香喷喷的牛油蛋糕就可享用了.
 
 
 



Tuesday, March 31, 2015

丝炸年糕



传统式的炸年糕,就是年糕之间夹着一片芋头与番薯。参考了这里,把所有的材料切成丝,再与面糊混合捞均匀,舀一汤匙,炸成一片片的。这方子很不错哦,一大口咬下去,什么都能吃得到,配上一杯热咖啡,好满足噢!


 

丝炸年糕

 
材料:
120g
普通面粉
30g
粘米粉
15g
低筋面粉
15g 木薯粉
260ml

1tbsp
细砂糖
1tsp
 
年糕
橙番薯
紫番薯
芋头
*以上材料切成丝
 

做法:
1
)把面糊材料混合拌匀,放置15分钟。
2
)倒入已切成丝的年糕,橙番薯,紫番薯和芋头,混合均匀。
3)烧热一锅油,舀一汤匙的混合材料,以中火炸至金黄色熟透即可。
 
 
 
 
 
 
 

 
 

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Monday, March 30, 2015

蒸椰丝香兰小蛋糕 (Kuih Puteri Ayu)


之前,做过蒸椰丝香兰小蛋糕,食谱里加了Ovellet,觉得加了添加剂的都没天然的来得健康,虽然久久吃一次,可是还是过不了自己那关,所以也只做过那么一次而已,哈!那天,看见Cass大力推荐Sonia家的改良版的蒸椰丝香兰小蛋糕,忍不住手,马上试做了,果然没失望,除了好软好香,好好吃,最重要还是吃的安心。

参考Sonia / Cass
 


 
蒸椰丝香兰小蛋糕 (Kuih Puteri Ayu

分量:可做10

 
材料:

(A)
60g
(一粒)
50g
细白砂糖
75g
自发面粉(过筛)
60ml
香兰椰浆(3片香兰叶 + 椰浆打烂取汁)

B
30g 嫩椰丝
少许盐
1/2tsp 粟米粉

做法:
1
)把材料(B)全部混合均匀。
2
)蛋糕模具扫上一层油,然后把(1)填入模里,压紧。
3)把 白砂糖加入鸡蛋,以中速打至蛋液成浓稠状。(约4-5分钟)
4
)加入香兰椰浆,低速搅拌一秒。
5
)把自发面粉分两次加入,低速搅拌均匀。
6)把面糊倒入小模具至满。
7)放入热蒸笼里,大火蒸15分钟才取出。
8
)蛋糕稍微冷却后,才脱模。



 
 
 
 
 
 
 
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