Wednesday, October 22, 2014

南瓜吐司 - 冷藏液种


最近南瓜时节,菜市场处处可见那肥美,颜色漂亮的南瓜,每次看了就是爱不释手,一定会捧一粒南瓜回家,哈!家里的餐桌上也几乎天天都少不了南瓜吐司做早餐,还好家人都没喊吃腻抗议,哈哈!加了南瓜泥的吐司柔软度十分赞,就算放了两三天都还是柔软的,值得大家动手试一试 。






南瓜吐司 冷藏液种


冷藏液种:
300g高筋粉 
300g 
1g 即溶酵母

所有材料混合完全均匀后,室温发酵1小时后,盖上保鲜膜,收入冰箱冷藏至少16小时,备用。


面包团:
200g 冷藏液种
330g高粉
130g 南瓜泥
60g幼糖
6g
30-45g 牛奶 (慢慢加入至不粘手即可,南瓜水份高要自己拿捏)
4g 即溶酵母
1个 蛋
40g牛油

做法:
1. 将所有材料后油法搅拌至可撑薄膜的完全状态。
2. 基本发酵至2-2.5倍大,约60分钟。
3. 排气,把面团分割成190g×3份后,滚圆松弛15分钟。450g 吐司盒和一个迷你吐司)  
4. 捍卷成长条形面团后松弛20分钟。
5. 再次捍卷一次,放入450g的模子里,一个模子放入3个面团。
6. 最后发酵至九分满,送人已预热烤箱175C30分钟。
7. 出炉后脱模侧躺散热,凉后切片才收盒。







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Tuesday, October 21, 2014

南瓜黑芝麻喜粄




又是南瓜。。不要看这喜粄脏兮兮的,加了黑芝麻粉,摇身一变,变成了一道养生糕点,很香很赞,不错吧!




南瓜黑芝麻喜粄

材料:
250g 普通面粉 (过筛)
250g 糯米粉 (过筛)
3tbsp 黑芝麻粉
150g 细砂糖
6g 即溶酵
260g 金瓜 (切片蒸熟,压成泥)
235g 清水
20g 粟米油

香蕉叶(用煮滚的热水,烫一烫)

分量:60g x 16

做法:
1)酵母溶于清水内,拌匀备用。
2)把所有的粉类和细砂糖混合在容器里,加入金瓜泥。
3)用搅拌器搅拌,慢慢加入溶解的酵
母清水,再分次慢慢加入粟米油,搅拌成软面团即可。
4)手掌沾上少许油,取出160g的面团,用手掌把面团滚圆。
5)把滚圆的面团放在香蕉叶上,轻压按扁。待发35分钟。
6)发酵好的喜粄,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜粄,中火蒸12-15分钟即可。

小叮咛:
1)蒸好后,不要马上打开锅盖,把锅盖打开一小缝,保持大约5分钟,小心打开锅盖,不要让水份滴落喜粄,这样喜粄就会美美滑面登场了。







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Monday, October 20, 2014

南瓜司康 - Pumpkin Scones

 

十月南瓜月。。。变一变,把司康原本的Buttermilk换成了南瓜泥,口感和味道一点都不逊色,又是另一个赞!

 
 

南瓜司康

 

材料:
230 自发 (过筛)
1/4tsp 发粉
1/2tsp 
60 细黄糖
50 牛油(切成小块状)
140g 南瓜泥

表面:
牛奶


做法:
1)  将粉类,盐,糖放入盆中混合拌匀。
2)  加入冷牛油搓成像面包糠粉状。
3)  加入南瓜泥拌成面团。(南瓜泥水分不同,需自行调整)
4) 让面团静置15分钟,然后用手稍微按压扁,用圆形模压出形状,放入烤盘。
5) 表面涂上牛奶水,以200度烤约20分钟即可。

 
 
 
 
  
 
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Friday, October 10, 2014

奶香南瓜馒头


10.10.14。。。有个特别的聚会,上了这贴子,工作半天就要走人狂欢去。。。

为大家送上这奶香南瓜馒头。。加了奶粉和牛奶的南瓜馒头,果然加分很多,软软的又带淡淡奶香味,好喜欢!
 


奶香南瓜馒头

分量:10

材料:
300g  包粉
25g  奶粉
40 幼糖
3 即溶酵母
1/4tsp 
115g 南瓜泥
85 牛奶
10 油 / 粟米油


做法:
1)  将包粉,酵母粉,幼糖和盐拌匀,加入南瓜泥和水搓成软团,然后加入白油继续搓揉至光滑面团,用保鲜纸盖好,放置一边发酵成双倍大,约30分钟。
2) 将发好的面团取出排气,搓揉至光滑,休面10分钟。
3) 把面团擀平成长方形,卷起,切割成10份。
4)最后发酵30分钟,以大火蒸15分钟即可。(蒸好后,不要马上打开锅盖,把锅盖打开一小缝,保持大约5分钟,小心打开锅盖,不要让水份滴落包子,这样包子就会美美滑滑了)



做了两款,玫瑰形和古早形,你喜欢哪一款呢。。



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Thursday, October 9, 2014

草莓满分

 
时间无法重来,人生也不能退后再走一次;无论事情如何变化,我们内在都潜藏着一种新的机会,用正面的心态去面对,一切的结果都会是最好的结果。 
 
好吃的满分食谱参考Hippomama Kitchen
 


 
草莓满分

材料:

140g 无盐奶油 (室温软化)
120g 细砂糖
2颗 蛋(一颗约60g
150g 低筋面粉
40g 杏仁粉
1g
4g 泡打粉
60g 动物鲜奶油
1tsp 兰姆酒(可省略)
125g 草莓 (切成丁)

 
做法:

1.奶油和细砂糖搅拌至蓬松。
2.分次加入蛋液搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,杏仁粉,泡打粉和盐,混合均匀。(切忌过度搅拌,会影响满分口感)
4.再倒入鲜奶油,快速搅拌至面糊呈现光泽。
5.加入兰姆酒和草莓略微拌一下。
6.将面糊倒入纸杯中约7 – 8 分满,放入预热155度的烤箱,烤约20-25分钟至熟即可。
 





Tuesday, October 7, 2014

肉松芝士面包


上周日,一大清早,接到了一个坏消息,亲友的女儿出席友人的生日派对完毕后,乘坐友人轿车返家途中发生车祸,当场毙命。听到了这消息,心情是多么的悲痛不舍。小时候的她是多么的乖巧惹人疼爱,长大后更是那么的漂亮,善良和孝顺。就一场车祸,二十一岁的她走了。。。。永远怀念她,但愿她在另一个世界过的安好。。。安息吧!

人生无常,活在当下的我们,要珍惜生命,好好把握每一天,每一个人,爱你身边的人和爱自己。。



肉松芝士面包

材料:
160g 高筋面粉
40g 低筋面粉
2.5g 即发干酵母
32g 细沙糖
2.5g
8g 奶粉
20g
104
20g 无盐奶油


做法:

1.一般面包后油做法。
2.分割成50/个。一共8
3.包入肉松内陷后,进行最后发酵,在表面撒上芝士和剂上美奶滋
4.入预热170度的烤箱,中层,上下火,15分钟。




Monday, October 6, 2014

南瓜夹心蛋糕


千里馬也要遇上伯乐;
肯付出也得有人接受;
真善美也得有人欣赏;
牺牲也希望有人感恩;
知音难寻,真情难遇,

遇到了就要好好珍惜




南瓜夹心蛋糕  

材料:

4  蛋黄
15细砂糖
30g清水
35g南瓜泥
40g粟米油
90g 低粉
10g 粟米

4  蛋白
40细砂糖


奶油馅:
50g 无盐奶油
50g 糖分

* 全部材料一起打法即可

做法:

1
烤盘铺上蛋糕纸备用。
2)蛋黄和细砂糖拌均匀,加入油,水和南瓜泥,筛如过筛的低粉和粟米粉,搅拌均匀。
3用电动搅拌器把蛋白打至起泡,分次加入细砂糖,搅拌至显湿性发泡。
4)将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌,再加入剩余的蛋白霜,轻而快的搅拌均匀。
5)把面糊
烤盘用刮刀把表面刮平,轻轻敲出气泡。
6)放入预热烤炉,以1
50度烤约20分钟。
7)蛋糕出炉后,马上将烤纸撕开散热。
8)待冷切后,把蛋糕切一半,涂上奶油,再叠上另一半蛋糕,洒上椰丝。切成小方块。



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